2022内蒙古公务员考试预测考点：八大菜系

　　中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。

　　早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食文化中的“八大菜系”。

　　【牛刀小试】

　　1.【单选】下列八大菜系与其代表名菜相匹配的是：

　　A.徽菜——白切鸡

　　B.淮扬菜——剁椒鱼头

　　C.浙江菜——东坡肉

　　D.湘菜——鱼香肉丝

　　【答案】C

　　【解析】第一步，本题考查人文其他。

　　第二步，东坡肉是浙江菜的代表，此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元1090年)，苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴。

　　与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。特点是油润柔糯，味美异常。C项正确。

　　因此，选择C选项。

　　A项：白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。白切鸡不是徽菜，A项错误。

　　B项：剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。剁椒鱼头不是淮扬菜。B项错误。

　　D项：鱼香肉丝，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜。鱼香肉丝不是湘菜。D项错误。2.【单选】我国是一个餐饮文化大国，以下有关我国饮食文化的说法正确的是：

　　A.“八大菜系”指的是川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、湘菜、徽菜和冀菜

　　B.佛跳墙又名满坛香、福寿全，属闽菜系

　　C.湘菜有“一菜一格，百菜百味”的称誉

　　D.“叫花鸡”和“水晶虾仁”属粤菜系

　　【答案】B

　　【解析】第一步，本题考查传统民俗知识。

　　第二步，佛跳墙是福建福州的当地名菜，属闽菜系。

　　因此，选择B选项。

　　A项：“八大菜系”是指川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、湘菜、徽菜和浙菜。

　　C项：川菜有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。

　　D项：“叫花鸡”“水晶虾仁”是淮扬菜系的代表菜。

　　3.【单选】下列选项中，有关我国文化风俗的表述错误的是()。

　　A.我国最早的茶叶专著是陆羽的《茶经》。

　　B.中国的八大菜系中鲁菜最具特色的是宫廷菜。

　　C.春节、清明节与中秋节是中国的三大传统节日。

　　D.古人常用的与年龄有关的称谓中“弱冠”是男子二十岁。

　　【答案】C

　　【解析】本题考查风俗常识。

　　A项中《茶经》是我国最早的茶叶专著，它的作者陆羽也因此被称为“茶圣”。正确。

　　B项中国的八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘。其中宫廷菜鲁菜中最具特色的，北京烤鸭属于鲁菜。正确。

　　C项中三大传统节日是指春节、端午节与中秋节。错误。

　　D项中“弱冠”是男子二十岁。正确。